A dunántúli Waka körösi halat főzött a Tiszánál, a szögedi Süllőcske tiszai halból készült halászlevet tálalt Kalocsán. Én pedig egy bajai halászlevet fogok bemutatni. Amíg bajai hallevet nemcsak dunai halból, dunai vízből, Baján, bajai férfi főzhet, addig én is megtehetem!
De most még nem ez következik.
Legutóbbi sikerélményem az volt, hogy végre kikísérleteztem egy olyan kenyeret, ami több, mint amit a kenyérsütőgép készít a beledobált hozzávalókból. Finom héja is van, eddig ez emlékeztet legjobban nagyanyám kemencében sült kenyerére.
Először nézzük a külcsínyt:
Így készült:
Összeöntöttem egy tálba 1 mérő* teljes őrlésű tönkölylisztet, 2 mérő fehér tönkölylisztet, 2 tk darált lenmagot, 2 tk szezámmagot, 1,5 tk sót. Ez kb. 50 dkg lett.
Szárazon összekevertem.
A kenyérsütő gép edényébe öntöttem 2,5 dl forró vizet.
Óvatosan beleöntöttem az előkevert lisztet.
Az egész tetejére morzsoltam 2,5 dkg friss élesztőt.
Bekapcsoltam a dagasztó programot fél órára.
Utána pihentettem, kelesztettem 3-5 órán át. A kenyérsütő gép jól tartja a meleget. A tészta megkelt, megduzzadt.
Megint dagasztottam a tésztát 15 percig. Ekkor a tészta összeesik.
A dagasztás közben a sütőt előmelegítem úgy 50 fokon.
Egy jénai edényt olajjal vékonyan kikenek.
Az átdagasztott masszát kiveszem, átteszem a jénai edénybe, lefedem egy konyharuhával és beteszem a langyos sütőbe.
Időnként megnézem, hogy emelkedik-e a tészta. Az a jó, ha már emelkedik a ruha. Ez 2-3 órát vesz igénybe.
220 C fokon légkeveréssel 45 percig sütöm.
Amikor elég barna a héja, kiveszem. Egy vizes konyharuhával megmosdatom.
Egy száraz konyharuhával letakarva hagyom kihűlni, a jénai edényből utána veszem ki.
*1 mérő = 2 dl
*1 mérő = 2 dl
A kenyérsütő edényében rendszerint marad egy kis tészta. Ezt hagyom 1 napig beleszáradni, majd kikapargatom belőle. Ebből lesz majd a kovász.
A kovászolás csínját még nem értem teljesen, de egyre jobban sikerülnek az élesztő mellett kovászt is tartalmazó kenyerek. Lényeges, hogy a kovászoláshoz használt víz mennyiségével kevesebb kell a tészta összeállításakor. Erről majd később.
