Ezt a hortobágyi húsos palacsintát jobban kedvelném, ha nem lenne így túlbonyolítva. Csak úgy pőrén, bunda nélkül, és elégedjen meg egy népszerű előétel ranggal.
De vastag kabátban, majonézzel, sült krumplival? Barokkos túlzás, az elkészítése iszonyú időrabló, nem férfiembernek való az!
A hortobágyi húsos palacsinta legfőbb bűne, hogy úgy betölti a képzeletünkben a sós palacsintáknak járó hatalmas helyet, mintha más nem is létezne. Pedig dehogynem, lehet itt még sok érdekes dolgot alkotni!
Én egy jó ideje csócsálom ezt a hajdinát, gyakran készítek belőle köretet. Tudom, hogy a fehér és nem fehér oroszok, ukránok egyik kedvelt kásanövénye, liszt alapanyaga. Mivel keletről terjedt el (a cseppet sem megtisztelő tatárka név is ennek állít emléket), a franciák jóval később ismerhették meg, de még ott is készítenek belőle érdekes ételt, a mindenféle izgalmas töltetű hajdinás palacsintát.
A hajdina, mint kása alapanyag kipróbálása után belekóstoltam a lisztjéből készült palacsintába is. Kellett egy kis türelem hozzá, mire rájöttem a sütés jó technikájára, de már behunyt szemmel, bal kézzel is megy. Megérte!
Utána sok tölteléket is kipróbáltam, ismert töltelékeket társítottam hozzá, azóta is azon örvendezek, hogy ez egy nagyon hálás alap. Nagyon praktikus vendégváró kajaként is.
A palacsintatésztát előző este összedobom, egy Chili & Vaniliától tanult recept alapján.
Teszek bele 20 dkg hajdinalisztet, 10 dkg búzalisztet, 1 tk sót, 2 db tojást, 4 dl tejet és 4 dl szódavizet.
Másnap reggel/délben/este kisütöm a palacsintát. Ha ennek a keveréknek az anyagát úgy adagolom, hogy a sütőbe 2 kanál masszát teszek, az 6 db vastag palacsintát ad. Egy ilyen megtöltve egy komplett reggeli, vagy vacsora adag.
Ha többféle tölteléket szeretnénk kínálni, akkor vékonyabbra kell sütni, hogy egy ember kettőt is vállalhasson.
Először én is kipróbáltam a C&V póréhagymás töltelékével, az ilyen lett:
Mutatok még néhány kézenfekvő töltelék lehetőséget.
Rukkola pesto Süllőcske módra:
A mozsárba (én a Műtárgyba) dobunk egy gerezd fokhagymát, egy szál apróra vagdalt fiatal zöldhagymát. Sóval apróra zúzzuk, majd adunk hozzá három-négy köteg rukkolát, amit előzőleg megmostunk, lecsepegtettünk, majd késsel apróztunk. A kellő pépes állag elérése után adunk hozzá olíva olajat, majd tekerünk rá borsot, jól összekeverjük.
Tálaláskor a pestót megszórhatjuk egy kis parmezánnal, én erre is szeretek tenni egy tükörtojást, magam készítette füstölt csilipelyhet is szórtam rá.
Aztán kerülhet még bele kapros orda is, Kövi Pál módra:
Ordát (zsendicetúrót) villával összetörünk. Olvasztott vajjal, kevés tejföllel kikeverjük. Sózzuk, majd apróra vagdalt zsenge kaporral gazdagítjuk.
És még egy spenótos, amit Poczok ihletett:
A Műtárgyban egy fél(!) gerezd fokhagymát sóval összezúzok. Utána több ízben beledobok megmosott, lecsepegtetett, megvagdosott spenótleveleket. Alaposan összezúzom. Olajon megpárolom, én bátran meghagyom a levét is, nem szeretem túlfőzni. Beleteszünk 20-30 dkg juhtúrót, olvadjon szét. Sózzuk, ahogy kívánja. És a Poczok-féle csavar, csak bátraknak: tegyünk bele két marék mazsolát. Aki nem bátor és nem akar bele mazsolát, az elején tehet bele több fokhagymát is.
Ráadás tipp:
A spenótosba, amit úgy készítünk elő, mint az imént, tehetünk valamilyen kékpenészes sajtot is.
A tetejére? Szerintem a spenóthoz is remek a remegős sárgájú tükörtojás. De mit bánom én a maguk étkezési szokásait, tehetnek rá lilahagyma lekvárral fényezett kacsamáj darabokat is.
Ezek olyan nyári stílusú töltelékek. De mi legyen benne télen?
És végül egy bonus bölcsesség, csak a Pásztortűz olvasóinak: az agyonvert lódarázs pont úgy néz ki, mint a döglött. Ezt tegnap tanultam meg. :-/
Ezek olyan nyári stílusú töltelékek. De mi legyen benne télen?
És végül egy bonus bölcsesség, csak a Pásztortűz olvasóinak: az agyonvert lódarázs pont úgy néz ki, mint a döglött. Ezt tegnap tanultam meg. :-/