Böjtelő hava

A múltkor a tört paszulyra irányítottam a figyelmeteket. Azért idéztem fel, mert gyermekkoromban a nagy disznótorok után, az ételek szigorúan szabott rendjében egyszercsak ez következett, ezt is szerettem, ahogy nagyanyám készítette. Fel kellett idéznem, meg kellett újra találnom, ez az étel nem veszhetett el nyomtalanul családunk hagyományaiból!

Télutón ez az étel máskor is használatos volt, hús nélküli formában, tehát jól illett a böjti étrendbe. A böjtről, annak múltjáról, szellemiségéről később akartam írni, de meggondoltam magamat. Süllőcske hozzászólt ehhez a tört paszulyos írásomhoz, úgy gondoltam, ennél ékesebben nem lehet bevezetni a böjti ételekről szóló sorozatunkat.

Íme Süllőcske hozzászólása, amit most megosztok véletek:

Jó az étel, szép a tányér. Szerintem is böjtbe vezető étel lehet. Kifejezetten böjti változatát úgy ismerem, hogy a hús persze elmarad, kárpótlásul a megfőtt paszulyt enyhén megfüstölik, megtörik, pirított hagymával, finom olajjal meglocsolva tálalják.

Ha már hamvazószereda, folytathatjuk a múltkori, Debrecen-Somogy-Szeged hagymás-paprikás-olajos savanyú káposztáját.
Szóval, olvasgatok egy körösztyén innepi étkekkel teli könyvet, állítja a szerző egy kajára, hogy az nem hiányozhatott a hamvazószeredai asztalról.
Mármint a heringes savanyúkáposzta. Minden ugyanaz, minta mi salátánknál, plusz megy belé darabokra vagdalt hering (füstölt talán), és "orosz hal" (esetleg ruszli?). El tudom képzelni ezt az ételt tartalmas, erős ízeivel, ami mégsem nehéz.
Amúgy, általában a böjtről nem hiszem, hogy sok újat tudok Neked mesélni. Annyi szent, hogy sok-sok éve megtartom a húsmentes 40 napot, és mindig jó hatását találtam.
Évszakos ciklus szerint nyilvánvalóan a kissé elnehezedett, toxinokkal terhelt, mégis hiányokkal küszködő szervezetnek a megterhelő évszakváltásra való felkészítéséről szól.
Első szakasza az éléskamra elálló, de tisztító hatású nyersanyagainak mértékletes megevéséről szól. Ilyenek: szárított bab, csicseriborsó, gombák, aszalt gyümölcsök, köles, hajdina, vermelt zöldségek. Állati fehérjét a halak, kevés tojás biztosít. A tehén most nem legel, a tejet most hagyjuk.

A második szakasz az időjárás tavasziasabbra fordultával kezdődik. Míg a hideg télvége a kalóriákban, lassan felszívódó szénhidrátokban gazdagabb étrendet kér, a melegedő időben a tisztuló, de kifáradt szervezet a zsenge, friss élelmet igényli, a tavasz első ajándékait.
Ilyenkor van ideje az első, friss zöld hajtásoknak, leveleknek. Gyönge spenót, salátalevél, zsázsa, petrezselyem, kapor, fiatal hagymák. Ilyenkor összeszedem a gyemekláncfüvet, fiatal csalánt, tyúkhúrt, ibolyát, a csúcs a medvehagyma! Megannyi frissítő, tisztító, gyógyító növény. A szervezet most valósággal áhítozza a friss, élő klorofillt.
Na, most legel a tehén! Az első füvet legelő jószágok tejét igyuk, altassuk, a csodás házitúróhoz adjunk a zsenge zöldekből.
Éled a víz, az első keszegsütések is megvoltak, már testesebb halak is zsákmányul esnek, pontyok, melegedő szélekbe húzódott apróságokra megjelenik a harcsa, apró villantóinkra bandázó sügerek kapnak. Járuljunk hát a kerti tűzhelyhez az első , a megújult nap alatt készült áldozati halaink elfogyasztásához.

Amíg még tart a hideg, a levesek bűvöletében élek. A babfélékből, a gyökérfélékből , sütőtökből eszméletlen sokféle levest lehet főzni, micsoda hagymakrémleveseket, raguleveseket, buggyantott tojással. Ilyenkor derül ki, mennyire volt gondos a gazda, lelkiismeretes, szorgalmas az Anya, van-e a háznál saját szárított gomba, paradicsom, csipkebogyó, fűszerzöld, miegymás.
A böjtben az ember fia sokkal mélyebbre hajol, inkább megbecsüli magát, mindennapi élelmét. Engedi, hogy a Kozmosz ciklusa szerint megtisztuljon a teste, de a gondolatai is újjászülessenek.
Most nincs stresszben, rohanásban evés, teszkós zsömle, dögpárizsi befalása, nem veszünk műzöldséget, agyat tompító nehéz húsokat sem tolunk.
Számomra tanulság a böjt minden napja. Éberségre nevel, leleményt fejleszt és nem utolsósorban, évszámra nem vagyok még náthás sem.

Vallásos liturgiák jelentése szerint a tavaszi böjt lényünk felkészítése a 40 napot követő áldozat befogadására: Krisztus, bárány, hal, ló, teve... A rítusok mögött az őseredeti állapot húzódik meg, sejtésem szerint a megújulás természetes igénye, az imbre újjászületése, feltámadása Teremtőjével, a Kozmosszal.