Csicseri borsó, bab, lencse

A gyermekdal megőrizte, hogy valamikor a csicseri borsó (népies nevén bagolyborsó) benne volt az étrendünkben. Mára már sajnos kikopott, de a modern idők konyhája újra felfedezte.

Házikerti termesztésre is való a Ciceri arietinum, a mi klimatikus viszonyaink között jól érzi magát, de ettől szárazabb klímát is elvisel. Nem sok sikerélményt ad, mivel egy hüvelyben 1-2 szem van (nekem ilyenhez volt szerencsém), de azért a fél-egy kiló termésért érdemes kipróbálni. A kiszáradt növényt felhúzgálva a borsószemek kifosztása amolyan közösségépítő tevékenység is.

Alacsony a fehérjetartalma, de annál magasabb a rosttartalma. Beszélik még azt is, hogy a pektintartalmának köszönhetően lassabb a szénhidrát felszívódása, szeretik tehát a cukorbetegek, vagy a szénhidrát-diétán élők is. Azt is megírta az internet, hogy rendszeres fogyasztásával csökken a koleszterinszint, vagyis az érrendszerre is jó hatást fejthet ki.

Sokféle felhasználási módja lehetséges, elég csak a mai közel-keleti, vagy mediterrán konyha receptjeit megnézni. Én az egyik legegyszerűbbet, az egyik püréféleséget készítem a leggyakrabban, de használom néha füstölt csölökkel készülő leveshez is, akár a babot.

Következzen a böjti időszakban is jól ajánlható hummusz.

Ahogy Toma fogalmazná: az étkezés megkezdése előtt 36 órával kezdjünk hozzá.

Ez egy saját változat, új elemeket is tartalmaz.

Reggel 25 dkg csicseri borsót megmosok, majd egy tálban felöntöm hideg vízzel és félreteszem. A víz legalább két ujjnyira lepje el, különben a borsó hamar megissza a vizet. Ekkor a vízből épp kibukkanó szemek a víz ivása, a dagadás közben jellegzetes csettegő hangot adnak. 

Este leöntjük a vizet, leöblítjük, lecsepegtetjük a borsót, majd egy tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk. Most kezdődik a másnap estig tartó csíráztatás.

Ennek célja és értelme az, hogy mint minden növényben, a borsó csíráztatásakor is értékes enzimek, vitaminok keletkeznek, emellett a csíráztatott borsó sokkal hamarabb megfő. Így az értékes alkotórészek nem károsodnak annyira.

Másnap este a leöblített borsót enyhén sós vízben felteszem főni. A főzővíz egy ujjnyira lepje el a szemeket. Ha felforrt, 10 perc után befejezhetjük a főzést és félrehúzzuk, lefedjük.

Közben egy kis nyeles serpenyőben állandó kevergetés mellett 10 dkg világos szezámmagot pirítok. Amikor enyhén színeződnek, kiöntöm, majd sóval megdarálom. Ez helyettesíti a máshol használatos tahini pasztát, ami szintén szezámmagból készül, de rendszerint nagyobb mennyiséget készítenek belőle.

A főtt borsót levével a turmixgépbe kanalazom. Teszek hozzá két ek őrölt szezámmagot, fél mk fehérborsot, fél mk koriandert, 1 kk római köményt, fél gerezd szétlapított fokhagymát, 2 ek citromlevet, 4 ek olívaolajat.

Az egészet homogénre turmixolom, majd egy keverőtálba öntöm.

Amikor kész a turmixolás, a keverőtálban összekeverem az adagokat, dobozokba adagolom és kihűlés után hűtőbe teszem.

4-5 napig felhasználható.

Az arabok tálaláskor öntenek egy kis olajat a közepére, aztán pitával tunkolják. Én nem javaslok hozzá kenyérfélét, ugyan minek, inkább zöldségekkel, olajbogyóval érdemes.

Ja, és egy kis csili nem árt bele. :-)